Análisis proximal y de aminoácidos de los residuos de cosecha del hongo Pleurotus spp
DOI:
https://doi.org/10.33885/sf.2005.3.955Palabras clave:
Residuos de cosecha, aminoácidos esenciales, P. columbinus, P. pulmonariusResumen
Se realizó un análisis proximal de los residuos de cosecha del hongo
Pleurotus pulmonarius y P. columbinus con la finalidad de conocer la composición
nutrimental y proponer su empleo en la alimentación. Los residuos presentaron
cantidades de proteína en porcentajes de 14.40 y 8.98. Así mismo, se encontró la
presencia de 8 aminoácidos esenciales entre los que se puede mencionar a la
isoleucina, leucina, lisina y la metionina en cantidades semejantes al patrón de la FAO.
El puntaje químico revelo deficiencias en los residuos de cosecha de ambas especies
de isoleucina, valina y metionina. Se discute su posible empleo en la alimentación
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