Valor nutricional y análisis químico de Hygrophoropsis aurantiaca e Hypomyces macrosporus colectados en el Parque Nacional La Malinche, México

Resumen

Antecedentes: Las poblaciones cercanas al Parque Nacional La Malinche han utilizado los hongos silvestres comestibles como un alimento de temporada alternativo durante la época de lluvias.

Objetivo: Evaluar la composición química y la actividad antioxidante de Hygrophoropsis aurantiaca e Hypomyces macrosporus recolectados en el Parque Nacional La Malinche, México.

Métodos: Se realizó un análisis químico proximal que incluyó humedad, grasa, azúcares reductores, fibra dietética total, cenizas, proteína cruda y perfil de ácidos grasos; análisis químico de algunos metabolitos micoquímicos: compuestos fenólicos totales, flavonoides totales y triterpenos totales. Se evaluó la actividad antioxidante contra los radicales DPPH y ABTS.

Resultados y conclusiones: Hygrophoropsis aurantiaca e H. macrosporus, presentaron contenidos relevantes de macronutrientes y compuestos micoquímicos. En H. aurantiaca la proteína cruda varió entre 11.2-12.5%, la fibra 21.4-23.1% y los triterpenos 25.4-28.6 mg UAE/g, mientras que la actividad antioxidante mostró valores de IC₅₀ de 1.20 ± 0.22 mg/mL. En H. macrosporus, los contenidos de proteína fueron menores (8.7-9.5%), la fibra 18.9-20.1% y los triterpenos 6.3-7.1 mg UAE/g, con actividad antioxidante de 5.78 ± 0.03 μmol ET/g. Estos hallazgos evidencian que ambas especies de hongos silvestres comestibles constituyen una fuente valiosa de componentes nutricionales y micoquímicos.