Evaluación refinada del riesgo de ocratoxina a mediante experimentación toxicológica aplicada
DOI:
https://doi.org/10.33885/sf.2004.3.928Palabras clave:
Ocratoxina A, carcinogenicidad, genotoxicidad, aductos ADN, evaluación de riesgoResumen
La Ocratoxina A es primordialmente una nefrotoxina que afecta a varias especies de
animales, es también un cancerígeno renal en ratas viejas cuando el compuesto se les administra
por meses. El efecto cancerígeno es la principal consideración en la evaluación de riesgo de la
comida para humanos. Si la toxina es o no genotóxica por ligamiento a ADN es un factor
importante para aceptarla como contaminante de alimentos. Un programa de investigación
14 europeo busca aclarar la cuestión de la genotoxicidad a t ravés de la detección de C ligado al
14 ADN renal de ratas que recibieron Ocratoxina A con C de una radioactividad altamente
específica. Este acercamiento se complementa con el estudio de la expresión génica de riñón de
rata durante una exposición crónica, en régimen tumorigénico de Ocratoxina A, apuntando a
influencias toxicológicas activas que producen carcinomas
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